TANTAS OPCIONES DE ACEITES PARA COCINAR
¿Qué hay detrás de CADA etiqueta?
Entras al pasillo del supermercado y la variedad abruma: oliva, girasol, canola, maíz, coco, ghee... unos dicen "100% Puro", otros "Light", y al final terminas eligiendo por precio, costumbre o por la etiqueta más bonita.
¿Qué le estamos echando a la sartén?
Como utilizar el aceite de oliva puro, virgen o extravirgen
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
La duda más grande que merodea en la mente de las personas es: ¿el Aceite de Oliva Extra Virgen sirve para cocinar o debe usarse solo en frío para ensaladas?
La respuesta corta es: sí, es una excelente opción para la cocina diaria.
Existe la falsa creencia de que el aceite de oliva extra virgen no se debe calentar porque "se quema y hace daño".
La realidad es que este aceite es muy estable al calor moderado gracias a que está compuesto principalmente por grasas monoinsaturadas y contiene una gran cantidad de antioxidantes naturales (polifenoles) que protegen la grasa del deterioro.
Lo que NUNCA debes hacer (con ningún aceite) es dejar que empiece a humear o reusarlo muchas veces. Si un aceite humea, significa que se quemó, se oxidó y perdió sus propiedades. El peligro de esto es que cambia su estructura molecular y puede ocasionar daños al sistema cardiovascular si se consumen aceites quemados frecuentemente. Fuera de eso, ¡puedes usarlo en tu sartén sin miedo!
El proceso para tener un aceite de oliva extra virgen es muy simple y sin agregar aditivos:
- Se muele y se prensa exclusivamente la oliva en frío
- Se pasa por unos filtros especiales
- Se envasa
ACEITE DE OLIVA PURO
Tengamos cuidado con la trampa comercial del "100% Puro" en la etiqueta.
Cuando busques aceite de oliva, no caigas en este truco publicitario. La palabra "Puro" no significa 100% natural.
👉 Para la NOM mexicana, la palabra "Puro" es un sinónimo de refinado. Y generalmente un proceso de refinado incluye ciertos productos químicos derivados del petróleo que sirven para mejorar la extracción.
Al producto final siempre agregarán un toque de aceite virden para darle ciertas notas y perfiles que se buscan, pero no es cercana la comparación de un aceite puro y un aceite extra virgen. El perfil nutricional y de calidad serán siempre muy diferentes.
Si bien todo se hace para eficientar al máximo las olivas y sacarles la mayor cantidad de aceite posible, estos productos no siempre buscan mejorar la salud de las personas.
🟠Y evitar caer en el término "Puro": Procesado químicamente, neutro y sin antioxidantes.
información que cura
🧪 El verdadero peligro oculto: Las grasas PUFAs (Semillas)
Si el aceite de oliva no es el problema, ¿a cuál deberíamos tenerle cuidado? A los aceites refinados de semillas como soya, canola, maíz o girasol, los cuales son muy altos en PUFAs (ácidos grasos poliinsaturados).
🧬 Cadenas frágiles:
A nivel químico, las PUFAs tienen múltiples dobles enlaces que las hacen muy inestables ante el calor, la luz y el oxígeno.
🔥 Oxidación rápida
Al exponerse a altas temperaturas en la estufa o durante su refinado industrial, estas grasas se rompen fácilmente y generan compuestos tóxicos y radicales libres.
⚠️ Efecto acumulativo
Consumir aceites altos en PUFAs oxidables de manera cotidiana contribuye al estrés oxidativo y a la inflamación celular, influyendo a largo plazo en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.
⚡ Miniguía Rápida:
¿Qué grasa usar en tu día a día?
- 🥗 En crudo (ensaladas y aderezos): Aceite de Oliva Extra Virgen o Aguacate.
- 🍳 Cocina diaria y salteados: Aceite de Oliva Extra Virgen o Ghee.
- 🔥 Altas temperaturas o sabor especial: Manteca de cerdo, Tallow de res (grasa de res), Aceite de coco o Ghee.
¿Que tipos de grasas existen?
Las grasas cumplen funciones importantes en nuestro organismo y no todos los aceites tienen el mismo efecto dentro de una alimentación equilibrada. Muchas grasas aportan beneficios mientras otras pueden ocasionar problemas de salud como el colesterol LDL alto.
SATURADAS
Sus moléculas están completamente llenas (saturadas) de hidrógeno. No tienen huecos ni enlaces dobles, lo que las hace rígidas y muy estables. Para cocinar a altas temperaturas.
MONOINSATURADAS
Tienen un solo doble enlace (un pliegue). Esto las hace flexibles, fluidas y muy bien toleradas por nuestro metabolismo cardiovascular.
POLIINSATURADAS
Tienen múltiples enlaces dobles. Son súper flexibles y esenciales para el cerebro y las membranas celulares, pero esa misma apertura las hace reactivas al calor si se usan para freír. Evitar en cocción prolongada.
El consumo constante de AOEV se asocia con beneficios cardiovasculares directos debido a sus antioxidantes favorece la flexibilidad arterial; es rico en polifenoles, que ayudan a prevenir la acumulación de placas amiloides en el cerebro, asociadas al deterioro cognitivo y enfermedades neurodegenerativas.
Otros ejemplos son el aceite de coco virgen ó extra virgen ó la grasa de cerdo (manteca) preferible artesanal o de libre pastoreo, que no daña sus propiedades a altas temperaturas y mantienen un proceso minimo de extracción.
Los aceites de semillas suelen aportar una mayor cantidad de omega-6. Como ocurre con muchos nutrientes, el equilibrio es importante, y una alimentación con un exceso de omega-6 en relación con omega-3 puede favorecer procesos inflamatorios.
DIFERENCIAS ENTRE ACEITE DE OLIVA VS VIRGEN VS EXTRA VIRGEN
| Tipo de Aceite de Oliva | Proceso Clave | Temperatura / Químicos | Calidad / Uso |
| 🟢 Extra Virgen | 🍃 Prensado mecánico puro (1ª extracción) | ❄️ En frío ❌ Sin químicos | ⭐ Superior · Ideal en crudo y aderezos y cocción |
| 🟡 Virgen | 🍃 Prensado mecánico puro | ❄️ En frío ❌ Sin químicos | 🥇 Alta · Cocción media y salteados |
| 🔴 Normal / Común | 🏭 Mezcla: Refinado industrial 80% + 20% de aceite de oliva virgen | 🔥 Alto calor · 🧪 Filtrado químico | 🥈 Comercial · Sabor neutro para freír |
Las grasas son esenciales para el organismo porque intervienen en la producción de hormonas, la función celular y la absorción de vitaminas. Aunque el cuerpo puede sintetizar algunas grasas saturadas, necesita obtener las grasas esenciales directamente de la dieta. Por ello, más que eliminarlas, la clave está en priorizar su calidad y origen para integrarlas de forma variada en la cocina diaria.
La pregunta no era cuanta grasa contiene
Durante años nos enseñaron a temerle a las grasas y a confiar en etiquetas como "light", "bajo en grasa" o "más saludable". Pero después de conocer cómo se producen los distintos aceites, quizás la pregunta correcta no sea cuánta grasa contiene un producto, sino qué tan lejos está de su origen.
La próxima vez que cocines un huevo, pregúntate: ¿estoy eligiendo un alimento real o un producto que ha pasado por múltiples transformaciones antes de llegar a mi cocina?
Al final, conocer nuestros alimentos es el primer paso para elegirlos mejor.
🌿 Explora nuestro catálogo y descubre opciones para una alimentación más consciente.
En un mundo donde muchos alimentos pasan por numerosas etapas de transformación, volver a opciones más cercanas a su origen puede ser una forma simple de acercarnos a una alimentación más consciente.
En Hortú encontrarás opciones como aceite de oliva extra virgen, aceite de coco, ghee, manteca de cerdo y tallow de res, alternativas que conservan procesos más simples y cercanos a su estado natural.
"Cuanto más puro sea el entorno, más fantástico puede ser el mundo interior”
-DAVID LYNCH, bioquímico y biólogo celular